Sjokoladewas nie altyd 'n soet bederf nie: oor die afgelope paar millennia was dit 'n bitter brousel, 'n gekruide offerdrankie en 'n simbool van adel.Dit het godsdiensdebat ontketen, is deur krygers verteer en deur slawe en kinders geboer.

So hoe het ons van hier na vandag gekom?Kom ons kyk kortliks na die geskiedenis van sjokoladeverbruik regoor die wêreld.

Die oorsprong mites

Koffie het Kaldi.Sjokolade het die gode.In Maya-mitologie het die Plumed Serpent kakao aan mense gegee nadat die gode dit in 'n berg ontdek het.Intussen, in die Asteekse mitologie, was dit Quetzalcoatl wat dit aan mense gegee het nadat hy dit in 'n berg gevind het.

Daar is egter variasies op hierdie mites.Die Museu de la Xocolata in Barcelona teken die verhaal op van 'n prinses wie se man haar aangekla het om sy land en skat te beskerm terwyl sy weg was.Toe sy vyande kom, het hulle haar geslaan, maar sy wou steeds nie verklap waar sy skat versteek is nie.Quetzalcoatl het dit gesien en haar bloed in die kakaoboom verander, en dit, sê hulle, is hoekom die vrugte bitter is, so "sterk soos deug", en rooierig soos bloed.

Een ding is seker: ongeag die oorsprong daarvan, is die geskiedenis van sjokolade verbind met bloed, dood en godsdiens.

Duffy's 72% Hondurese donkersjokolade.

GODSDIENS, HANDEL EN OORLOGVOERING IN MESOAMERICA

Kakao is deur die hele antieke Meso-Amerika verhandel en verbruik, met, veral bekend, die bone ook as geldeenheid gebruik.

Die drank – wat gewoonlik gemaak is uit gemaalde en geroosterde kakaobone, brandrissie, vanielje, ander speserye, soms mielies, en baie selde heuning, voordat dit opgeskuim is – was bitter en verkwikkend.Vergeet 'n nagtelike koppie kakao: dit was 'n drankie vir krygers.En ek bedoel dit letterlik: Montezuma II, die laaste Asteekse keiser, het beslis dat net krygers dit kon drink.(Onder vorige heersers sou Asteke dit egter ook by troues drink.)

Die Olmeke, een van die streek se vroegste beskawings, het geen geskrewe geskiedenis nie, maar spore van kakao is gevind in die potte wat hulle agtergelaat het.Later berig theSmithsonian Mag dat Mayans die drank gebruik het as "'n heilige voedsel, teken van aansien, sosiale middelpunt en kulturele toetssteen".

Carol Off spoor die Maya-verhouding tussen kakao, gode en bloed inBitter sjokolade: ondersoek die donker kant van die wêreld se mees verleidelike soet, wat verduidelik hoe gode met kakao-peule uitgebeeld is en selfs hul eie bloed op die kakao-oes sprinkel.

Cacao -boontjies.

Net so ontleed dr Simon Martin Maya-artefakte inSjokolade in Meso-Amerika: 'n Kultuurgeskiedenis van kakao (2006)

Toe die Mieliegod deur die gode van die onderwêreld verslaan is, skryf hy, het hy sy liggaam verlaat en daaruit het die kakaoboom, onder andere plante, gegroei.Die leier van die gode van die onderwêreld, wat toe die kakaoboom in besit geneem het, word saam met die boom en 'n handelaar se pak uitgebeeld.Later is die kakaoboom van die god van die onderwêreld gered en die mieliegod is hergebore.

Die manier waarop ons lewe en dood beskou, is natuurlik nie noodwendig dieselfde as wat antieke Maya's hulle beskou het nie.Terwyl ons die onderwêreld met die hel assosieer, meen sommige navorsers dat antieke Meso-Amerikaanse kulture dit as 'n meer neutrale plek beskou het.Tog is die verband tussen kakao en dood onmiskenbaar.

In beide Maya- en Asteekse tye is daar ook sjokolade gegee voordat hulle na hul dood gegaan het (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Trouens, volgens Bee Wilson, “in die Asteekse ritueel was kakao 'n metafoor vir die hart wat in opoffering uitgeskeur is – die sade in die peul is gedink soos bloed wat uit die menslike liggaam mors.Sjokoladedrankies is soms bloedrooi met annatto gekleur om die punt te onderstreep.”

Net so skryf Amanda Fiegl in die Smithsonian Magazine dat kakao vir die Maya's en Asteke aan bevalling gekoppel was - 'n oomblik wat onlosmaaklik gekoppel is aan bloed, dood en vrugbaarheid.

Die vroeë geskiedenis van kakaoverbruik het sjokolade nie as 'n teepouse of 'n skuldige plesier gesien nie.Vir die Meso-Amerikaanse kulture wat hierdie drank verbou, verhandel en verbruik het, was dit 'n produk met groot godsdienstige en kulturele betekenis.

Kakaobone en 'n sjokoladestafie.

EUROPA EKSPERIMENTE MET SJOKOLADE-STYLE

Toe kakao na Europa gekom het, het dinge egter verander.Dit was steeds 'n luukse produk, en dit het soms godsdiensdebat ontketen, maar dit het baie van sy verbintenis met lewe en dood verloor.

Stephen T Beckett skryf inDie Wetenskap van Sjokoladedat, hoewel Columbus 'n paar kakaobone “as 'n nuuskierigheid” na Europa teruggebring het, dit eers in die 1520's was dat Hernán Cortés die drankie aan Spanje bekend gestel het.

En dit was eers in die 1600's dat dit na die res van Europa versprei het – dikwels deur die huwelik van Spaanse prinsesse met buitelandse heersers.Volgens die Museu de la Xocolata het een Franse koningin 'n diensmeisie aangehou wat veral opgelei is in sjokoladevoorbereiding.Wene het bekend geword vir warm sjokolade en sjokoladekoek, terwyl dit op sommige plekke met ysblokkies en sneeu bedien is.

Europese style gedurende hierdie tydperk kon rofweg in twee tradisies verdeel word: die Spaanse of Italiaanse styl waar warm sjokolade dik en stroperig was (dik sjokolade met churros) of die Franse styl waar dit dunner was (dink aan jou standaard poeier warm sjokolade).

Melk is in die laat 1600's of vroeë 1700's by die konkoksie gevoeg, wat nog in vloeibare vorm was (bronne debatteer of dit deur Nicholas Sanders of Hans Sloane was, maar wie dit ook al was, dit blyk dat Engeland se koning George II dit goedgekeur het).

Uiteindelik het sjokolade by koffie en tee aangesluit deur toegewyde drinkplekke: die eerste sjokoladehuis, The Cocoa Tree, het in 1654 in Engeland geopen.

Tradisionele sjokolade met churros in Badalona, ​​Spanje.

GODSDIENSTIGE & SOSIALE STRYDE

Ten spyte van sjokolade se gewildheid onder Europa se elite, het die drank steeds debat aangespoor.

Volgens die Museu de la Xocolata was Spaanse kloosters onseker of dit kos is – en dus of dit tydens vas geëet kan word.(Beckett sê dat een pous beslis het dat dit goed is om te eet aangesien dit so bitter was.)

Aanvanklik skryf William Gervase Clarence-Smith inKakao en sjokolade, 1765–1914, Protestante het "sjokoladeverbruik as 'n alternatief vir alkohol aangemoedig".Maar toe die Barok-era in die laat 1700's geëindig het, het terugslag begin.Die drankie het geassosieer met “die ledige geestelikes en adelstand van Katolieke en absolutistiese regimes”.

Gedurende hierdie tydperk was daar burgerlike onrus en omwentelinge regoor Europa, van die Franse Revolusie tot die Boereoorlog.Die Engelse Burgeroorloë, waarin Katolieke en monargiste teen Protestante en Parlementslede geveg het, het kort tevore geëindig.Die verskille tussen hoe sjokolade en koffie, of sjokolade en tee, waargeneem is, verteenwoordig hierdie sosiale spanning.

Luukse sjokoladekoek.

VROEë MODERNE AMERIKA EN ASIA

Intussen het sjokoladeverbruik in Latyns-Amerika 'n stapelvoedsel van die alledaagse lewe gebly.Clarence-Smith skryf oor hoe die meerderheid van die streek sjokolade gereeld verteer het.Anders as in Europa, verduidelik hy, is dit gereeld verbruik, veral onder armer gemeenskappe.

Sjokolade is tot vier keer per dag gedrink.In Mexiko,was pluimvee gaargemaak in sjokolade en brandrissie.In Guatemala was dit deel van ontbyt.Venezuela het elke jaar na raming 'n kwart van sy kakao-oes gedrink.Lima het 'n gilde van sjokolademakers gehad.Baie Sentraal-Amerikaners het voortgegaan om kakao as geldeenheid te gebruik.

Maar, anders as die koffie- en teehandel, het sjokolade gesukkel om deur Asië deur te dring.Terwyl hy gewild is in die Filippyne, skryf Clarence-Smith dat dit elders nie drinkers kon omskep nie.Tee is verkies in Sentraal- en Oos-Asië, Noord-Afrika en wat destyds Persië was.Koffie is verkies in Moslemlande, insluitend 'n groot deel van Suid- en Suidoos-Asië.

'N Vrou berei voor.

In Europa, toe die negentiende eeu aangebreek het, het sjokolade uiteindelik sy elite-reputasie begin verloor.

Meganiese sjokolade-werkswinkels bestaan ​​sedert 1777, toe een in Barcelona geopen is.Maar terwyl sjokolade nou op groter skaal geproduseer word, het die arbeidsintensiewe werk wat dit geverg het en die hoë belasting regoor Europa dit steeds 'n luukse produk gehou.

Dit het egter alles verander met die kakaopers, wat die weg oopgemaak het vir grootskaalse verwerking.In 1819 het Switserland groot sjokoladefabrieke begin vervaardig en toe in 1828 is kakaopoeier deur Coenraad Johannes van Houten in Nederland uitgevind.Dit het JS Fry & Sons in Engeland in staat gestel om die eerste hedendaagse eetbare sjokoladestafie in 1847 te skep – wat hulle met behulp van stoomenjintegnologie gemaak het.

Vierkante donkersjokolade.

Kort daarna skryf Beckett dat Henry Nestlé en Daniel Peter kondensmelkformule bygevoeg het om die melksjokolade te skep wat vandag wêreldwyd gewild is.

Op hierdie tydstip was sjokolade nog gretig.In 1880 het Rodolphe Lindt egter die conche uitgevind, 'n hulpmiddel om gladder en minder saamtrekkende sjokolade te skep.Conching bly tot vandag toe 'n groot stadium in sjokoladeproduksie.

Maatskappye soos Mars en Hershey het gou gevolg, en die wêreld van kommoditeitsgraad sjokolade het aangebreek.

Sjokolade en neut brownies.

IMPERIALISME & SLAWERHEID

Tog het groter verbruiksvlakke groter produksie genoodsaak, en Europa het dikwels op sy ryke gebruik gemaak om sy sjokolade-hungende burgers te voed.Soos baie kommoditeite van hierdie tydperk, was slawerny intrinsiek tot die voorsieningsketting.

En met verloop van tyd het die sjokolade wat in Parys en Londen en Madrid verbruik is, nie Latyns-Amerikaans en Karibiese Eilande geword nie, maar Afrikaans.Volgens Africa Geographic het kakao na die vasteland gekom deur middel van São Tomé en Príncipe, 'n eilandnasie aan die kus van Sentraal-Afrika.In 1822, toe São Tomé en Príncipe 'n kolonie van die Portugese Ryk was, het die Brasiliaan João Baptista Silva die gewas bekendgestel.Gedurende die 1850's het produksie toegeneem - alles as gevolg van slawe-arbeid.

Teen 1908 was São Tomé en Príncipe die wêreld se grootste kakaoprodusent.Dit sou egter 'n kortstondige titel wees.Die Britse algemene publiek het berigte gehoor van slawe-arbeid op kakaoplase in São Tomé en Príncipe en Cadbury is gedwing om elders te kyk – in hierdie geval, na Ghana.

InChocolate Nations: Living and Dying for Chocolate in Wes-Afrika, skryf Órla Ryan, “In 1895 het wêrelduitvoer 77 000 metrieke ton beloop, met die meeste van hierdie kakao wat uit Suid-Amerika en die Karibiese Eilande gekom het.Teen 1925 het uitvoere meer as 500 000 ton bereik en die Goudkus het ’n toonaangewende uitvoerder van kakao geword.”Vandag bly die Weskus die grootste kakaoprodusent, verantwoordelik vir 70–80% van die wêreld se sjokolade.

Clarence-Smith vertel ons dat "kakao hoofsaaklik in 1765 deur slawe op landgoedere gekweek is", met "gedwonge arbeid ... wat teen 1914 verdwyn het".Baie sal nie saamstem met die laaste deel van daardie stelling nie, en wys op voortgesette verslae van kinderarbeid, mensehandel en skuldbinding.Boonop is daar steeds groot armoede onder kakao-produserende gemeenskappe in Wes-Afrika (waarvan baie, volgens Ryan, kleinboere is).

Sakke vol kakaobone.

DIE OPKOMS VAN FYN SJOKOLADE & KAKAO

Sjokolade van kommoditeitsgraad oorheers vandag se wêreldmark, tog begin fyn sjokolade en kakao na vore kom.'N Toegewyde marksegment is bereid om premiepryse te betaal vir sjokolade van hoë gehalte wat in teorie meer eties geproduseer word.Hierdie verbruikers verwag om die verskille in oorsprong, verskeidenheid en verwerkingsmetodes te proe.Hulle gee om vir frases soos “boontjie tot staaf”.

Die Fine Cacao and Chocolate Institute, wat in 2015 gestig is, put inspirasie uit die spesialiteitskoffiebedryf in die skep van sjokolade- en kakaostandaarde.Van proeblaaie en sertifiserings tot die debat oor wat fyn kakao is, die bedryf neem stappe in die rigting van 'n meer gereguleerde bedryf wat volhoubare gehalte vooropstel.

Sjokoladeverbruik het oor die afgelope paar millennia baie ontwikkel – en sal ongetwyfeld in die toekoms aanhou verander.