'n Chocolateria het deur die plaaslike koffiemaatskappy Dark Matter na Chicago gekom.Op die spyskaart?Gereelde kafee-items soos espresso en koffie, plus sjokoladestafies en Mexikaanse drinksjokolade wat toevallig gemaak word met kakaobone uit Mexiko.
"Vandag maak ons ​​'n bietjie van die proses om sjokolade te maak," het Monica Ortiz Lozano, medestigter van La Rifa Chocolateria, gesê."Hier by Sleep Walk werk ons ​​met Mexikaanse kakao."
"Regtig goeie koffie en baie goeie sjokolade het baie oorvleuelende geure wat jy regtig kan kies van kakaobone tot koffiebone," het Aaron Campos, direkteur van koffie by Dark Matter Coffee, gesê.
Anders as sy sewe ander liggings, is hierdie een in vennootskap met La Rifa Chocolateria, wat in Mexiko gesetel is.
"Dit het eers begin met hulle wat ons na Chiapas, Mexiko, genooi het om die vervaardigers te sien," het Campos gesê.“Verstaan ​​die verwerking en sjokoladeproduksie.Ons was so weggeblaas deur wat hulle daar kon bereik, ons was geïnspireer om baie van daardie idees na Chicago te bring.”
Lozano en Daniel Reza, medestigters van La Rifa, het Sleep Walk-werknemers in Chicago opgelei oor hoe om die kakao te transformeer.
"Ons het die kakaobone gerooster en dit dan afgeskil om die vel van die boontjie van die kakao-pen af ​​te kry," het Lozano gesê.“Dit gaan nuttig wees wanneer die kakao in die tradisionele klipmeulens gemaal word.Hierdie klipmeulens is groot tradisionele meulens wat ons van Mexiko af gebring het, die klip se wrywing op mekaar maal die kakao.Ons gaan dan 'n baie vloeibare pasta kry, want kakao het 'n baie groot hoeveelheid kakaobotter.Dit gaan ons pasta regtig vloeibaar maak in plaas van kakaopoeier.Sodra ons die kakaopasta gereed het, voeg ons suiker by en maal dit weer om verfynde sjokolade te skep.”
Die kakao word vervaardig deur Monica Jimenez en Margarito Mendoza, twee boere in Tabasco en Chiapas, Mexiko.Omdat die kakao tussen verskillende vrugte, blomme en bome gekweek word, kan Sleep Walk sewe verskillende sjokoladegeure bied.
“Nadat ons ons sjokolade gemaal en verfyn het, gaan ons dit temperatuurtoets,” het Lozano gesê.“Teen die aand van die temperatuur kry ons dit behoorlik gekristalliseer sodat ons blink sjokoladestafies kry wat krakerig sal wees as jy dit proe.Dit is hoe ons dan die sjokoladestafies vorm en dit dan verpak en hierdie wonderlike eerste versameling kry.”
Dieselfde prosedure word gebruik om kakaopasta in tablette te omskep wat hulle met natuurlike vanielje meng om te skep wat bekend staan ​​as Mexikaanse drinksjokolade.Dit is reg: die enigste bestanddele is kakao en vanielje, geen bymiddels nie.Maar dit is nie al waarvoor dit gebruik word nie.Dark Matter het saamgewerk met plaaslike bakkerye (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street en West Town Bakery) om die sjokolade te gebruik om gebak te bedek en as stroop vir koffiedrankies.
Hulle het ook saam met plaaslike kunstenaars gewerk om omhulsels vir hul sjokoladestafies te ontwerp.Dié kunstenaars sluit in Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One en Matr, en Kozmo.
Vir Dark Matter en La Rifa is hierdie samewerking tussen die kunstenaars, die gemeenskap en Mexiko noodsaaklik.
"Ek dink dit is 'n goeie manier om weer met ons kulturele wortels te verbind en nuwe verhoudings hier te skep," het Lozano gesê.
As jy belangstel om jou eie koppie Mexikaanse drinksjokolade te probeer, kan jy Sleep Walk, Chicago se plaaslike sjokolade in Pilsen by 1844 S. Blue Island Ave besoek.