Stone Grindz, wat gesamentlik deur Kasey McCaslin en Steven Shipler bedryf word, is 'n sint-jakolade-sjokolademaker in Scottsdale.Hierdie keurige sjokolade het verskeie eerbewyse gewen, insluitend die medalje van die Italiaanse Internasionale Sjokoladetoekennings, maar dit is nie maklik vir hierdie selfopgeleide sjokolademakers om sulke toekennings te verwerf nie.
Shipler en McCarsling het onderskeidelik van Texas en Noord-Carolina na Arizona State University verhuis.Hulle het in Mesa se nou toe broodmandjie gewerk en ontmoet terwyl hulle gebak by die plaaslike boeremark verkoop het.Die twee het besluit om in 2012 hul eie besigheid te begin en oorspronklike voedingsstafies, boerenkoolskywe, klipgemaalde neutbotter en sjokolade as boeremarkverkopers te verkoop.Stone Grindz het in die eerste paar weke uitverkoop.
McCarsling het gesê dat 'n klant 'n stukkie sjokolade teruggeneem het en gesê het: "Jou sjokolade is vrot.Dit het in stukke gebreek en soos gemors gesmaak.Ek moes dit weggooi.”Hy het die geld terug gevra.
McCaslin het gesê: "Ek wil hom bedank," het McCaslin op 'n soliede en kalm manier gesê (en is altyd gereed om enige vrae oor sjokolade te beantwoord).“Toe ek hom 'n terugbetaling gegee het, het ek besluit om huis toe te gaan, te leer hoe om die sjokolade te temper en kakao te probeer rooster.”
Tempering is die proses om sjokolade te smelt, dit tot 'n sekere temperatuur af te koel en dit dan te vorm.As dit nie getemper is nie, sal die sjokolade nie blink nie en sal dit sag word by kamertemperatuur.
Die nuwe sakevennoot het ingestem om net op een produk te fokus: sjokolade.Hulle het begin navorsing doen en toets, en dit het vier jaar geneem om die roosterkurwe te toets.McCaslin het gesê: "Steven het die buitengewone vermoë om in enige onderwerp te delf."
Teen 2016 was Stone Grindz op die kortlys vir die Food Awards in San Francisco.In die tweede jaar het hulle 'n fynproewerstoekenning en vier internasionale sjokoladetoekennings gewen.In 2018 het hulle ook nog 'n "gourmet-toekenning" en vyf internasionale sjokolade-toekennings gewen, en selfs aan 'n wêreldwye kompetisie deelgeneem.Martha Stewart se webwerf lys ook die Wild Bolivia Bar as een van die top 20 sjokoladestafies vir geskenke.
Uiteindelik, in 2019, het hulle die 3de Good Food Award en 10 International Chocolate Awards gewen.Dit sluit in twee goue medaljes wat gewen is in die wêreldkompetisies wat in Italië gehou is, naamlik Stone Grinz se Peruaanse Ukayari en Suntory Whiskey en Asiatiese Peer Caramel, wat die beste sjokolades op die planeet in hierdie kategorie is.
Al hierdie magie gebeur in 'n (gesertifiseerde) woonstelkombuis met 'n paar klein slypmasjiene en 'n paar kartondose wat hitte versamel om die sjokolade teen 160 grade Fahrenheit te verfyn.(Verfyning is die proses om kakao vaste stowwe met suiker en melkpoeier te meng totdat die deeltjies kleiner word en die mengsel vloeibaar word. Dit laat die sjokolade coke die sjokolade in die vorm gooi.)
As jy belangstel om oor hierdie proses te leer, dan het albei individue video's geplaas.Vir Shilper en McCaslin behels sjokolade beide artistieke uitdrukking en gemeenskapsbewustheid.Hy het gesê dat sjokolade vir Hitler “integriteit, eerlikheid, kuns, uitdrukking, skoonheid, kleur, tekstuur en aroma is.Vir my is sjokolade beslis ’n obsessie.”
"Ons sjokolade-filosofie is baie eenvoudig," het McCaslin gesê.“Kwaliteit kom eerste.Ons werk hard daaraan om sjokolade die absoluut lekkerste manier te maak wat ons kan gebruik, en om die voetspoor soveel as moontlik te verminder.Boonop is billike handel, etiese verkryging en duur kakao baie belangrik vir ons.”
Alle produkte is veganisties en bevat nie soja, suiwelprodukte en gluten nie.Anders as die meeste kommersiële sjokolade wat van 'n mengsel van kakaobone gemaak word, is Stone Grindz se bone enkeloorsprong, erfstuk en organies.Dit is baie indrukwekkend vir mense wat sjokolade ken, want daar is nêrens om bone van 'n enkele bron weg te steek nie.Geen vermenging kan die geur “regmaak” nie.Sjokolademakers moet net hul vaardighede gebruik.Die smaak kom van bak en verfyn.
Stone Grindz se koffiebone het meer as 25 roostertoetse ondergaan om die beste verteenwoordigers van spesifieke koffiebone te vind.Bak is ook 'n les in geduld.Die bone word vir 'n langer tyd teen 'n laer temperatuur gerooster om 'n diep geur te produseer.
Stone Grindz het met die plaaslike kunstenaar Joe Mehl saamgewerk aan verpakkingsontwerpe, wat maklik raakgesien word weens die plofbare gebruik van veelvuldige kleure.Mel het inspirasie in Suid-Amerikaanse tradisionele kuns gevind en die oorsprong van bone (Peru, Ecuador en Bolivia) genoem.
Na jare se oefening, jare van roem en wonderlike verpakking, kan Stone Grindz steeds maklik bereik word.Sy sjokoladestafies en lekkergoed (wat met die seisoene verander) kan aanlyn of by Whole Foods en AJ's Food Foods gekoop word.Soos voorheen kan jy Stone Grindz egter ook in woongebiede, Old Town Scottsdale en Gilbert Farmers Market vind.
En as jy nie kan besluit wat om te koop nie, praat asseblief met McCaslin.Sy sal jou ideale kroeg vind.
Hou Phoenix New Times vry ... Sedert ons Phoenix New Times begin het, is dit gedefinieer as Phoenix se vrye, onafhanklike stem, en ons wil hierdie toestand behou.Laat ons lesers vrye toegang tot plaaslike nuus, kos en kultuur kry.Van politieke skandale tot die warmste nuwe groepe, vervaardiging van verskeie stories, insluitend dapper verslae, stylvolle skryfwerk, en personeel wat die Sigma Delta Chi Spesiale Skryftoekenning van die Professional Journalists Association tot die Casey Medorious Journalism-toekenning gewen het.Alle personeel.Omdat die bestaan ​​van plaaslike nuus egter onder beleg is, en die terugslae in advertensie-inkomste 'n groter impak het, moet ons vir ons meer as ooit finansiële ondersteuning bied om plaaslike nuus te ondersteun.Jy kan help deur deel te neem aan ons "Me Support"-lidmaatskapprogram sodat ons kan voortgaan om Phoenix te dek sonder om enige fooie te betaal.