suzy@lstchocolatemachine.com (verskaffer van sjokolademasjienoplossings)

whatsapp: +8615528001618

In die afgeleë eilandland Sao Tome en Principe in Wes-Afrika glo die Italianer Claudio Conaro dat hy die beste sjokolade ter wêreld ontwikkel het.Conaro glo dat die hoogste skatte wat deur die sjokoladebedryf voorgehou word, eintlik net "baie spog, baie suiker en baie verpakking" is.Cornaro het vir baie jare nog altyd die beste sjokolade in die wêreld gemaak as sy missie.

Hy word nou deur baie fynproewerstydskrifte regoor die wêreld geprys, en sy produkte word in Europa, die Verenigde State, Japan en ander plekke verkoop.Diegene wat gelukkig genoeg was om die sjokolade wat hy gemaak het te proe, het gedink hulle het nog nooit vantevore regte sjokolade geproe nie.

klein eilandproduksie word na die buiteland uitgevoer

Cornaro woon nou in die Demokratiese Republiek van Sao Tome en Principe, 'n klein landjie in Wes-Afrika wat ver is en min mense al besoek het.Dit bestaan ​​uit twee vulkaniese eilande in die Golf van Guinee - Sao Tome en Prinsipe Dit bestaan ​​uit 14 eilande insluitend Rollas en Carlosso.Dit was vroeër 'n kolonie van Portugal.In die 19de eeu was dit hoofsaaklik bekend vir twee dinge: slawe en kakaobone.Nou is net kakaobone hier oor.Cornaro se huis is op die strandpromenade in die hoofstad São Tomé geleë, en sy sjokoladelaboratorium is agter die huis.

Conaro is oorspronklik in Florence, Italië, gebore, maar hy woon al 34 jaar in Afrika.Hier was hy selfonderrig en het hy alles oor sjokolade geleer.

Hyself en sy sjokolade verskyn nou gereeld in verskeie kostydskrifte.Sy harde werk word "Kona Rococo" genoem en verkoop vir 10 euro per 130 gram.Min mense in Sao Tome en Principe kan hierdie soort sjokolade bekostig, en Cornaro kan dit net per see aan Frankryk, Italië, Spanje, die Verenigde State en Japan verkoop.

pure sjokolade is asemrowend

Die 56-jarige Claudio Conaro het ’n grys baard en sy oë is sag.Hy haal 'n mes uit sy sak en sny die skyfie sjokolade voor hom in dun repies.Dit is 'n stukkie sjokolade met kakaosap en rosyne, met 'n suiwerheid van 70%.Hy het die sjokolade gesnuif, dan teruggeleun en gekyk hoe die groep toetsers hul oë toemaak en hulle laat inleef in die sterk en aromatiese reuk van kakaosap, die soetheid van rosyne en die aroma van alkohol.Hy glimlag.

"Wat dink jy?"het hy gevra.

Na Konaro se mening sal enigiemand wat sy sjokolade vir die eerste keer probeer, besef dat hy nog nooit regte sjokolade geëet het nie.Hy glo daar is geen sjokolade in hierdie wêreld wat met sy “huishouding” vergelyk kan word nie.Hierdie “vuis” produkte sluit in 75% suiwer sjokolade met gemmergeur, 80% suiwer sjokolade met rotssuiker, en die beste van al sy skatte: 100% suiwer sjokolade.

"Supreme Goods" het geen oorspronklike geur nie

Maar in die lig van die toenemende kommersialiseringsgety, was wat hy geveg het 'n eensame stryd.Omdat hy die wêreld ware sjokolade wil laat proe, eerder as om spogluuks soos tallose sjokoladevervaardigers te spog.

Terwyl Cornaro ’n boks sjokolade van die rak af haal, sê hy: “Vandag se sjokolade is eintlik baie spog, tot baie suiker gesmelt en baie ingepak.Dit is 100% suiwer van Venezuela.Die kakao is te duur.”Hy het die sjokolade in sy hand gesnuif, 'n stuk gebreek en dit in sy mond gesit en toe 'n gesig gemaak.“Vetterig, bitter, geen geur nie.As jy wil sê dit is ook 'n goeie sjokolade, dan weet ek nie watter ander sjokolade sleg is nie.Maar ons eie sjokolade, dit kan jou die oorspronklike geur van kakaobone laat proe.”

Conaro se teenstanders is die groot multinasionale maatskappye wat die sjokoladebesigheid beheer.Hulle verwerk lae-gehalte kakaobone en gebruik verskeie tegnieke om die sjokolade geurig en heerlik te maak.Hy het gesê: "Hulle sit die kakaobone in 'n "konkylievormige masjien", wat spesiaal gebruik word om die smaak van kakaobone te verwyder.Hy het verwys na 'n kniemasjien wat oorspronklik veronderstel was om gebruik te word Verfynde kakaobone.Kakaobone word herhaaldelik in hierdie masjien gemaal, en dan verhit tot 80 grade Celsius, en teen hierdie tyd het dit glad nie smaak nie.Dan sal hulle vanielje byvoeg om sy geur terug te kry, dit “die beste produk” noem en dit vir 100 euro per 1 000 gram verkoop.Dit is eintlik 'n verwerkte produk wat heeltemal sy oorspronklike smaak verloor het.

Conaro het gesê die melksjokolade wat in supermarkte verkoop word, is eintlik baie suiwerder as hierdie luukse items.

Die kwaliteit van kakaobone is die belangrikste

Daar is drie gunsteling dinge in Cornaro se lewe: koffie, kakao en klapper.

Dit was koffie waarop hy eers verlief geraak het.Op die ouderdom van 22 het hy gevoel dat alles in Italië te perfek vir sy smaak was, en daarom het hy na Zaïre (die Kongo wie se hoofstad Kinshasa is) vertrek.Hy het twee verlate plantasies oorgeneem en koffie begin kweek.Sy plantasie beslaan 'n oppervlakte van 2 500 hektaar en is in die oerwoud geleë.Dit neem 1 600 kilometer om daar vanaf die hoofstad Kinshasa per boot te kom.Hy het vir baie jare in die plantasie gebly.Gedurende hierdie tydperk het hy aan malaria en skistosomiasis gely.Maar hy is mal oor sy koffiebesigheid, en hy onthou nou dat hy die koffiebome net so versigtig bedien het soos 'n wynhuis wat druiwe kweek.

Maar toe breek die oorlog uit.Die rebelle het sy koffieveld beset.In 1993 het Cornaro saam met sy vrou en twee kinders na Sao Tome gevlug.

hier is, het hy sy kakaoboonbesigheid gevind.

Die gesin het oorspronklik in houthutte op Principe-strand gewoon.Daar was nie baie mense daar nie, so soms het hulle maar kaal rondgeloop.Wanneer hy lang afstande in die woud gereis het, het Cornaro van tyd tot tyd ou kakaobome teëgekom.In 1819 het die koning van Portugal die invoering van die eerste kakaobome na Afrika vanaf Brasilië in Suid-Amerika beveel.Die kakaobome wat Cornaro gesien het, is deur die eerste groep vervaardig.

Daar is geen misterie in hierdie kakaobome nie.In vergelyking met die moderne bastervariëteite waarop die sjokoladebedryf staatmaak, het die kakaobome wat Cornaro gebruik egter 'n kleiner opbrengs, maar die smaak van die kakaobone wat hulle produseer, is nie bekend hoeveel keer beter nie.Vir diegene wat die beste sjokolade ter wêreld wil maak, is die kwaliteit van kakaobone die mees kritieke.

Unieke formule in die geheim onaangekondig

Maar selfs met sulke hoë-gehalte kakaobone het Cornaro nog baie jare gedink om die regte vervaardigingsmetode te vind.Net soos wanneer mense druiwe verwerk wanneer hulle wyn maak, sal hy kakaobone vir meer as twee weke laat gis.

Dan sal hy die bone in 'n stoof sit om droog te word.Vroue in wit jasse en maskers skud die boontjies in die sif, en verwyder die bitterbone met die hand.Dan sal mense 'n tuisgemaakte waaier gebruik om die fyn stof op die boontjies weg te blaas.Die finale produk is kakaopasta.

Conaro is egter tjoepstil oor die meeste van die ander geheime in die sjokolademaakproses.

Cornaro stel nie baie belang in produkbemarking nie, wat dalk die rede is waarom sy besigheid nog nooit so gewild was nie.Hy praat nie Engels nie en reis selde na Europa omdat hy voel Europa het minder oulik geword as voorheen.Van sy tuisdorp, Florence, het hy gesê dat dit 'n "Disneyland" vir toeriste geword het.Die strate is vol luukse goedere.“Geen gewone, normale dinge kan meer gesien word nie.”

perfeksionisme alleen

Conaro is 'n perfeksionis, behep met smaak en effek.Hy is nie 'n maklike mens om mee oor die weg te kom nie.Hy en sy vrou is lank gelede geskei;sy woon nou in Lissabon (die hoofstad van Portugal).

Hy het 'n kapmes geneem, in sy turkoois beperkte uitgawe "Fiat" geklim en beplan om na sy plantasie te gaan.Hy het uiteindelik gesê: “Ek glo die sjokoladebedryf is bang vir ons.Dit behoort die geval te wees.Wie het vir hulle gesê om sjokolade met 'n '75% suiwerheid' te verkoop, al bevat dit net 'n bietjie kakao?”