Sjokolade is 'n algemene bestanddeel in gebak, en kan volgens graad en smaak in verskillende soorte verdeel word.As 'n beginner in gebak, wanneer ek sjokolade-nageregte maak, sien ek dikwels "Temper Chocolate" op die resep gemerk.Wat presies is getemperde sjokolade?Hoe verskil dit van die sjokolade wat in gewone supermarkte verkoop word?Moet jy "getemperde sjokolade" gebruik om dit heerlik te maak?
Die antwoord is: ja!As jy wil hê jou voltooide produk moet perfek lyk en smaak om geskenke te gee, gaste te onthaal of op te laai vir foto's, gaan dit beslis getemperde sjokolade wees.VERWANTE: Hoe om dekoratiewe blomme met sjokolade of kitssuikerskyfies te maak (grafiese handleiding)
Getemperde Sjokolade vs Ongetemperde Sjokolade
Hoe om te verdeel?Om dit eenvoudig te stel, getemperde sjokolade is 'n sjokolade wat opgelos en "getemper" moet word voordat dit gebruik kan word nadat dit tuis gekoop is;aan die ander kant is nie-getemperde sjokolade 'n sjokolade wat sonder temperering gebruik kan word.
Die verskil tussen die twee lê in die bestanddele en struktuur van die sjokolade.Algemene sjokolade bevat verskeie hoofbestanddele: kakaomassa (kakaopasta), kakaobotter (kakaobotter) en bymiddels soos suiwelprodukte en suiker.
Nie-getemperde sjokolade sal die "kakaobotter" in die sjokoladebestanddele onttrek en vervang met groente-olie (palmolie, klapperolie), en die smeltpunt sal verhoog.Alhoewel die sjokolade nie maklik gesmelt en vervorm word nie, verloor dit ook sy gladde smaak, tekstuur en aroma.Nie goed nie, dit behoort aan minderwaardige sjokolade, so die prys is baie goedkoper, dit is geskik vir algemene beginners om direk te gebruik, en dit kan gebruik word om nageregte te maak nadat dit gesmelt is.
Couverture Chocolate is 'n hoëgehalte-sjokolade, en die binnekant is ryk aan natuurlike kakaobotter (32–39%).Kakaobotter het 'n groot invloed op sjokolade.Dit is redelik sensitief vir temperatuur, selfs in die hande en mond.’n Geringe temperatuurverskil sal ook die mate van smelt beïnvloed.Dit laat die sjokolade by normale kamertemperatuur solied wees, maar smelt dadelik wanneer jy dit in jou mond sit.
Wat is Temper?
Kakaobotter sal verskillende kristallyne toestande by verskillende temperature vorm.Die stap van "tempering" is om kakaobotter 'n stabiele goeie kristallisasie by 'n spesifieke temperatuur te laat produseer, sodat die sjokolade pragtige glans en brosheid vertoon;terwyl ander kristallyn Dit sal die suiker, olie en ander stowwe in die sjokolade skei.Die voorkoms of verdwyning van hierdie kristalle sal deur temperatuurveranderinge veroorsaak word.Temperatuurregulering is om die temperatuur te beheer om die kristaltoestand binne-in die sjokolade aan die einde te stabiliseer.
In die proses van temperatuuraanpassing, nadat die sjokolade tot 'n spesifieke temperatuur verhit is, sal die deeltjies binne weer gekombineer word, wat die oorspronklike kristallyne struktuur verander;wanneer die sjokolade weer afgekoel word, sal dit 'n gladde voorkoms en gladde smaak vorm, en die tekstuur sal aansienlik verbeter word.Die kwaliteit is ook meer stabiel.
Kommersieel beskikbare getemperde sjokolade het effens verskillende oorsprong en bestanddele.Donkersjokolade, melksjokolade en witsjokolade is geskik vir verskillende temperature.Maak seker dat u aandag gee aan die etikette op die verpakking wanneer u dit verhit.
In die proses van temperatuuraanpassing, nadat die sjokolade tot 'n spesifieke temperatuur verhit is, sal die deeltjies binne weer gekombineer word, wat die oorspronklike kristallyne struktuur verander;wanneer die sjokolade weer afgekoel word, sal dit 'n gladde voorkoms en gladde smaak vorm, en die tekstuur sal aansienlik verbeter word.Die kwaliteit is ook meer stabiel.
Kommersieel beskikbare getemperde sjokolade het effens verskillende oorsprong en bestanddele.Donkersjokolade, melksjokolade en witsjokolade is geskik vir verskillende temperature.Maak seker dat u aandag gee aan die etikette op die verpakking wanneer u dit verhit.
www.lst-chocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp: +8615528001618
Postyd: 24 Februarie 2022
