Jy kan slegs Laurent Gerbaud-produkte by die kafee in Raven Ravenstein, nie ver van Brussels Sentraalstasie, koop nie.
Laurent Gerbaud is bekoorlik, vol entoesiasme, en glimlag so breed soos Grande Place.Dit is my sjokolade idee.Maar vir hierdie man is daar meer behalwe die kyk in sy oë: Laurent is 'n geleerde man, sy nuuskierigheid oor reis en taal - hy kan vlot Mandaryns praat - vir hom uitstekende diens.
"My inspirasie kom van China," het Laurent vir my gesê by die kafee met dieselfde naam in Raven Ravensteinstraat.Laurent het eers as student na Sjanghai gekom, maar hy was diep geraak deur die plaaslike bevolking se houding teenoor sjokolade - en het opgemerk dat suiker 'n meer meetbare rol in sekere Chinese geregte speel.Dit is regverdig om te sê dat die ervaring om daar te woon, Laurent se smaakknoppies verander het.Nadat hy na België teruggekeer het, was sy eerste groot verkoopsukses kumquats bedek met sjokolade.
Verken meer uit hierdie reeks - Ontmoet die vervaardiger: Die Spaanse familie agter die beste saffraan ter wêreld
Laurent het vir die volgende agt jaar sy sjokolade by 'n stalletjie by die Boitsfort-mark in Brussel verkoop, terwyl hy ook gekookte kos aangebied het.Toe het hy in 2009 'n kafee en werkswinkel geopen, sy mantra is "minder suiker, geen alkohol, drink meer kakao".Daar is meer vegetariërs.Hy het verduidelik: "Ek het nog nooit eiers in sjokolade gebruik nie, en klapperroom in plaas van melk in sommige mengsels.""Per ongeluk en nie deur ontwerp nie, ongeveer die helfte van my produkte is vegan."
Laurent se oupa was 'n bakker, en dit was 'n harde nagwerk met 'n hoë salaris, soveel so dat sy ouma haar kinders verbied het om in haar man se voetspore te volg.Nietemin het die smaak van vars koeke, wafels en pasteie steeds in kleinseun se gedagtes gebly en die saad gesaai vir sy uiteindelike loopbaan.
Toe ek Laurent se ateljee besoek het, was die eerste ding wat ek gesien het die room-en-sjokoladebrioche wat in die tempereermasjien geroer word.Toe het hy dit in die vorm gegooi en afgekoel, terwyl hy die ander bestanddele bymekaargemaak het: pistache, kasjoeneute, sultana, vy, gedroogde appelkoos, bosbessie, papaja, gemmer, kakao-pennetjies, haselneut, en dieselfde Oos-Asiatiese geur soos gewoonlik - In hierdie geval, beide eiyokan en uzu is Japannese sitrusvrugte.Nadat die sjokolade gestol het, word alles anders daaroor gestrooi.Hul abstrakte komposisie lyk baie treffend, soortgelyk aan Jackson Pollock se skilderye.
Voor ek vertrek, sal ek die “Gerbaud Smaaktoets” aflê.Ek het 'n stukkie supermarksjokolade (superior) probeer en toe sy eie 12 innovasies probeer, insluitend pomeloskil (puik), versuikerde gemmer (ongewoon), sesampralines (verrassend) en gedroogde vye (God) vulsel.Toe het ek weer kommersiële advertensies probeer.Ek het vir hom gesê: "Nou proe dit soos karton."“Presies!”Hy het uitgeroep en sy hande geklap.
Toe ek die kafee verlaat, het ek 'n slagspreuk op die muur opgemerk: "Sjokolade is baie hoër as 'n soen."Sommige is inderdaad seker.
Jy kan slegs Laurent Gerbaud-produkte by die kafee in Raven Ravenstein, nie ver van Brussels Sentraalstasie, koop nie.Om meer te wete te kom oor die maak van sjokolade en die geleentheid om deel te neem aan die 'Gerbaud-smaaktoets', bespreek asseblief 'n plek in sy Saterdag-werkswinkel, wat geprys is van 11.30 tot 13.00 (35 euro / 32 pond per persoon).
Laurent Gerbaud se lekkergoed bevat pistache, kasjoeneute, sultanas, vye, gedroogde appelkose, bosbessies, papaja, gemmer, kakao-nibs, haselneute en 'n paar Oos-Asiatiese bestanddele soos eiyokan en uzu.Dit is 'n Japannese sitrusvrug.
Paul A Young, wat vroeër Marco Pierre White se gebaktoesighouer was, het sy eerste winkel in Londen in 2006 geopen. Sedertdien het sy reputasie die hoogte ingeskiet weens gereelde TV-programme en gereelde meesterklasse, om nie eers te praat van sy wonderlike sjokoladewerke nie.
David Maenhout (David Maenhout) en David (David Maenhout) verkies linksgekookte geure, soos die umami-sesampralines wat deur Imperial in Japan gebruik word.Sy gin en tonic donkersjokolade het in 2017 'n goue medalje in Londen gewen.
William Curley het van die leerling van die Gleneagles Hotel na die sjef en fyngebaksjef van The Savoy gegaan.William is nog 'n kulinêre genie.Hy gebruik nie bymiddels, kleure en preserveermiddels nie.Hy het al vier keer die Academy of Chocolate se Beste Chocolatier-toekenning gewen, en hy verkoop sy fyn sjokolade, makrolletjies en koekies by Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)