Goeie nuus vir sjokoladeliefhebbers-wetenskaplikes het dalk 'n manier ontdek om lekkers gesonder te maak.
Die drink van donker sjokolade in moderering is lank reeds geprys vir sy antioksidante eienskappe, maar nie almal kan met sy ryk bitterheid begin nie.
’n Navorsingspan van die American Chemical Society (ACS) het bevind dat die byvoeging van grondboontjiemeelvel by melksjokolade aflate meer antioksidante as donker variëteite kan maak sonder om die romerige of ligte tekstuur daarvan te benadeel.
Wanneer dit aan 'n groep smaaktoetsers gegee word, het meer as die helfte selfs die melksjokolade met grondboontjieskil verkies as dié wat vandag in winkels gekoop word.
Eerste skrywer Dr. Lisa Dean het gesê: "Die idee van die projek het begin met die toetsing van die biologiese aktiwiteit van verskillende tipes landbou-afval, veral grondboontjievelle."
"Ons aanvanklike doel was om fenole ('n klas chemikalieë met antioksidanteienskappe) uit die vel te onttrek en 'n manier te vind om dit met kos te meng.
Wanneer grondboontjies tot neutbotter of lekkergoed gerooster word, word hul rooi papierkors weggegooi, wat elke jaar duisende ton afval tot gevolg het.
Dit laat lignien en sellulose (twee stowwe in plantselwande) agter wat die ruvoerinhoud van veevoer verhoog.
Die resulterende poeier word dan met maltodekstrien ('n algemene voedseladditief) gemeng om dit makliker te maak om in melksjokolade in te werk.
Dr. Dean het gesê: "Fenoliese hars is baie bitter, so ons moet 'n manier vind om hierdie gevoel te verlig."
Wanneer dit deur smaaktoetsers gebruik word, het die span gevind dat dit konsentrasies van meer as 0,9% kon opspoor, wat die geur of tekstuur beïnvloed.
Die resultate wat by die ACS 2020 virtuele konferensie en uitstalling aangebied is, toon dat meer as die helfte van die smaaktoetsers selfs 0,8% fenol-melksjokolade verkies as die gewone verskeidenheid, en die antioksidantaktiwiteit van hierdie monster is hoër as dié van die meeste donkersjokolade.
Mense wat donkersjokolade vir gesondheidsvoordele kies, kan ook agterkom dat donkersjokolade duurder is as melkvariëteite weens die hoër kakao-inhoud.
Wetenskaplikes glo dat die byvoeging van grondboontjievel by melksjokolade gesondheid teen dieselfde koste kan verbeter.
Hulle erken die risiko van allergieë, maar enige sjokolade wat ryk is aan grondboontjies moet gemerk word as wat algemene allergene bevat.
Om hierdie kommer te verlig, beplan wetenskaplikes om koffiegronde en ander afval op 'n soortgelyke manier te toets.
Hulle hoop om ook uit te vind of die antioksidante in grondboondoppe die raklewe van neutbotters, wat vinnig sal vrot weens hul hoë vetinhoud, kan verleng.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)